7种食物焯水后才能食用

浮云朝露

在很多人看来，焯水就是将食材放入热水中简单烫一下，事实并非如此。只有把握好焯水的时长，才能既去除毒素，又不影响营养和口感。

绿叶菜，半分钟内
沸水下锅，只需十几秒到半分钟，等绿叶菜的叶片变深绿即可捞出。焯水太久，叶绿素被破坏，叶片颜色会变暗，其中的水溶性营养成分也会大量流失。

香椿，1分钟左右
用热水焯烫香椿1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐。

质地稍硬的蔬菜，1~5分钟
质地比较厚实的块状蔬菜，如冬笋、茭白、莲藕、荸荠等，一般需要焯水3~5分钟。

带毒素的蔬菜，至少5分钟
扁豆含皂素和植物血凝素，容易引起食物中毒，建议将两头的尖和丝去掉，用水泡5分钟，冲洗后用沸水焯5~10分钟，使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜含有秋水仙碱，也建议沸水焯5~10分钟。

豆腐，1~2分钟
将豆腐切块后凉水下锅，大火烧开后转小火，焯水1~2分钟，待豆腐浮到水面即可捞出，可去除部分豆腥味，还能让豆腐不松散，烹调不易碎。

鱼虾，1~2分钟
鱼虾沸水焯1~2分钟后捞出，有助去腥，保持鲜嫩口感，使其炖煮后更完整。

肉类，视情况而定
一般来说，新鲜鸡肉、牛羊肉不需要焯烫，大部分猪肉或质量差强人意的牛羊肉，最好先做焯烫处理。如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果兼要喝汤，需要冷水下锅，水开后保持3~5分钟，撇去浮沫，直到不再有浮沫即可捞出备用。

（来源：微博@生命时报）