为什么现在的水果没有小时候好吃了

浮云朝露

很多食物却失去了记忆中的味道，这并非错觉，你吃到的食物是真的变了。果蔬为什么缺了“天然味”？

●生长时间变短
现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。这影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜。

另外，为了便于运输储藏，现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它们的味道就有了差异。

●“原味”基因丢失
英国《自然·遗传学》杂志刊登一项国际研究发现，西红柿失去“原味”与基因变化密切相关。

在西红柿培育和品种改良过程中，产量提高了、保质期延长了、抗病能力增强了，但与此同时却丢失了一个对西红柿味道发挥着决定性作用的基因：TomLoxC。

该基因对脂肪酸和类胡萝卜素的分解有重要影响，而脂肪酸、氨基酸和类胡萝卜素分解产生的短链醇、醛是西红柿香味的重要成分。

（来源：微博@生命时报）